søndag den 16. juni 2013

Løvstikkepesto

Løvstikkepesto
Ikke så meget snak - her er det løvstikken, der taler!

Ingen sommer uden løvstikkepesto. Heller igen vinter, nu vi er ved det - for pestoen kan fryses i portioner og tages op til en kartoffelsuppe med bacon en isnende kold vinterdag. 

Men lige nu er det altså sart sommer - og derfor skal man kaste om sig med dybtgrønne søbeting, der kan forherlige og løfte enhver salat, ristet brød, pasta, fisk....m.m....meget mere m.m! 

Ingredienser:
200 g løvstikke, vasket og de største stængler ribbet fra
50 g pinjekerner, ristede på en tør, hed pande
75 g parmesanost, i mindre stykker
3 fed hvidløg
1½ tsk. salt
½ tsk peber
3 dl olivenolie
½ dl æblecidereddike

Fremgangsmåde:

  • Kom alt i en food processor og blend, indtil det har den konsistens, som du holder af.
  • Færdig. 
  • Kan opbevares på køl minimum 1 uge - men kan altså også fryses ned.

Giver lidt over 0,5 l

Du kan naturligvis kaste om dig med nordiske ingredienser. Vesterhavsosten fra Thise mejeri kan træde i stedet for parmesanen og rapsolie i stedet for olivenolie - og dermed kalde det for en Nordisk pesto. Er du ikke rigtigt i hopla lige her og nu, kan du altså også bare køre linen ud med parmesan og olivenolie...begge dele holder.


torsdag den 13. juni 2013

Måske kan man nå det i år



Når man i de kolde vintermåneder sidder der i sofaen og tager livstag på en ulden plaid, sker der til tider visse nedsmeltninger og kortslutninger inde i hjernen. Et rent fatamorgana udspiller sig for nethinden med ganske urealistiske tankespind til følge. Der er nemlig ikke grænser for, hvad der kan planlægges for den kommende sommer, når man sidder der i mørket med den varme kakao indenfor rækkevidde. 

Denne form for ukontrollabel planlægning har altid haft sit tag i mig, når vintermørket har lammet landet, og kulden er nået helt ind til benet. 

Men...

Så kom da endelig den fagre vår med optimisme og ny energi! Tæppe og kakao er væk, og planerne folder sig nu for alvor ud og antager ubegribelige dimensioner. Som i febervildelse begynder man at kaste om sig med kompost, mere eller mindre tomme frøposer og - ikke mindst - notebogen med optegnelser fra tidligere år.

Efter dette punkt sker der det, at føromtalte nedsmeltning og kortslutning pågår, og den optimistiske planlægning viser tænder. De aller mest håndgribelige projekter nås naturligvis som sædvanlig. Græsset bliver klippet og ærterne er sat i jorden.  Men de mere skæve facetter af sommerens høst er ikke helt så lette at komme ind på livet af. I vinters sad jeg nemlig med lysten til at lave:
  • Langtidsbagte hyben med citron, når der altså kommer hyben. 
  • Plukke hyldeblomster og stege dem i pandekagedej - for det har man nu haft et ønske om i man ved dog godt nok ikke hvor mange år. 
  • Hyldeblomstvin, som så om 20 år tages frem og drikkes som hedvin.
  • Hybenrose- og syrensaftevand.
  • Hjemmebakset cassis. 
- og problemet er, at det ikke er første vinter, at jeg drømmer om disse ting.

Ting, der tager lidt tid, men også nogen planlægning.  





Men jeg har lovet mig selv, at jeg vil give mig i kast med mindst ét og højst fem af projekterne i år. 

-  for så er der nemlig plads til nye projekter, når den varme kakao atter kræver opmærksomhed fra mig. 

søndag den 9. juni 2013

Chokoladesnitter på tur

Nogle dage efter højtlæsningen af Vinden i Piletræerne drog vores familie selv på udflugt. En tur, der dannede rammen om min kære svigerfars fødselsdag. 



- en svigerfar, hvis rare væsen skaffede os alle fri entré til smukt vejr dagen igennem, hvilket må siges at være lidt af en bedrift, når udflugters skæbner i reglen synes nært forbundet med paraplyer og vandpytter... 

Bevæbnet med tæpper, kølertasker, bolde, godt selskab, klapstole, solcreme og ikke mindst: småfrikadellerrabarbersaftlækrepølsehornoggrovbollerhjemmelavetleverpostejkølighvidvin..med mere. Med mere rummer blandt andet disse chokoladesnitter:

Chokoladesnitter
-  som du naturligvis skal have opskriften på. 

Det er en opskrift, der går langt tilbage i min familie. En kage, der har vist sit værd mere end hvad går an at skrive om her. Den er gennemtestet og godkendt. 

Chokoladesnitter (lille bradepande)

Bund:
125 g smør
140 g sukker
4 æggeblommer
250 g mel iblandet lidt grahamsmel
2 tsk. bagepulver

Mørk, syrlig marmelade* 

Fremgangsmåde:
  • Ingredienserne til bunden æltes godt sammen, og trykkes ned i en smurt/beklædt bradepande
  • Herpå smøres marmeladen i et godt, jævnt lag.
  • Gå videre til fyldet (nej, bunden skal ikke forbages..)

Fyld:
4 æggehvider
350 g sukker
125 g kokosmel
3 spsk. kakao

Fremgangsmåde:
  • Hviderne piskes stive og blandes med de øvrige ingredienser til fyldet
  • Bred fyldet henover kagebunden og marmeladen med forsigtige bevægelser, så marmeladen ikke tværes rundt
  • Bages på nederste rille i 35 minutter ved 200 grader.
  • Kagen egner sig til at fryse ned. 
* Du kan bruge hvilken som helst udgave af mørk, syrlig marmelade: solbær, hindbær, sveskeblomme eller blandinger hvori der indgår mørke bær og citrusfrugter. Hvis du tænker i de baner, er du på ret kurs.


Udflugter som den i dag nedfældes i en særlig bog for særlige minder. 

søndag den 2. juni 2013

Madglæde. Livsglæde

Jeg ligger i den stribede hængekøje ude i haven. 




Det er ikke helt optimalt, for hængekøjen befinder sig faretruende tæt ved jorden, og vi mangler tværstivere i hver ende for at undgå, at de rigelige mængder stof klapper sammen om én. 

Til gengæld ligger jeg indkapslet i en farvestrålende hule, hvor små lysstriber maser sig ind og ligner noget, der burde kilde ben og arme. 

Her er både stille og fyldt med lyde. Lyde af brusende trækroner, hvor bladene rasler sprødt og friskt mod hinanden. Lyde af fugle der har travlt, og den sagte brummen af en plæneklipper i det fjerne. 

Så er der også en anden lyd. Lyden af små, bare tæer, der kommer nærmere i det bløde græs. Man kan ikke høre, at de er beskidte - det er sådan noget, man bare ved. Så skubber en lille, brun hånd stoffet til side, og et himmelhenrykt ansigt titter ned til mig. "Hej mor. Skal du skubbes??" Jeg får ikke lov til at aflevere noget svar, for yndlingen har på eget initiativ sluppet taget i stoffet for i stedet at give sig til at skubbe hængekøjen med en iver og entusiasme, der kendetegner en dreng på knap 5 år.


Det får han lov til en rum tid. Da søsygen så småt melder sig, er det tid til at skifte taktik. Tid til at invitere ombord, hvor der strategisk allerede ligger en højtlæsningsbog klar – en hængekøje med en mor virker nemlig lige så effektivt på små drenge som en flue på et stykke sukker – og det faktum havde jeg taget højde for, inden jeg lagde mig til rette.

Nu er vi to i den lettere håbløse hængekøje. 




To mennesker; et lille og et stort, Den komplette udgave af Vinden i piletræerne og så en god hovedpude. Det er først nu, han kan rumme det gammeldags og snørklede sprog, men for mig har det været en lang tid at vente. 

Vi læser om Muldvarp og Vandrotte, der drager på eventyr på den brusende og levende flod, medbringende: 

"Koldtungekoldskinkekoldoksestegsmåsyltedeagurkersalathvedebollerbrøndkarsesandwichspegepølseingefærøllemonadesodavand -"

(og sådan står denne opremsning rent faktisk!) 

Læser om den salige begejstring, muldvarpen gennemlever ved dette traktement og ved Vandrottens glæde over at se sin ven i ekstase over en madkurv.
Noget senere læser vi om et trygt og omsorgsfuldt måltid, der er stablet på benene af gamle Grævling ude i den store skov. En tryg og omsorgsfuld middag, der netop har til formål at bringe to kuldsejlede væsner tilbage til hægterne igen. Vi er med dyrene ved flodbreden, mens vi læser. Vi læser om omsorg og venskab, knyttet sammen over dugen på græsset og foran den buldrende kamin i Grævlings køkken. Vi har det rart, der i hængekøjen.

Jeg får nok ikke stablet "Koldtungekoldskinkekoldoksestegsmåsyltedeagurkersalathvedebollerbrøndkarsesandwichspegepølseingefærøllemonadesodavand -" på benene med det første. Men jeg får – oveni alt det rare, der er ved at læse højt i en hængekøje – skabt en passage og en forståelse mellem salig glæde og glæden ved spise noget mad, der er tilberedt med omsorg og omhu. 

Kærlighed kan serveres på mange måder. 

onsdag den 29. maj 2013

En ode til rabarberne - og måske også en opskrift på rabarbersaft med vanille og citron

Det slår mig, at årets første høst er i fuld gang.

Rabarbersaft med citron og vanille

Bum.

Her går man hvileløst rundt og spejder ud i horisonten. Eller, det vil sige; spejder hvileløst henover køkkenhaven for at se, om de små grønne og ranglede planter har formastet sig til at vokse det kvarter, man har ladet grønt være grønt, og drukket sin retfærdige kaffe. 

Man er fuld af optimisme over denne spirende periode, og forventningerne stiger parallelt med hvert frø, der nænsomt proppes ned i jorden. En optimisme, der allerede på nuværende tidspunkt nærmer sig urimelige højder. Ligesom sidste år. Og forrige år - og året før det...og i snorlige række tilbage til - ja, den tid, hvor det kan være lige meget.

Forventning og optimisme er godt, men endnu bedre er det, når man også får lov til at opleve noget lige her og nu. Og sådan er det med....

Min skønne nevø og en temmelig farlig rabarber
....rabarberne!

At være overset ligger ikke til deres natur, men de er måske nok sat lidt i parantes, når talen falder på de ting, der kan høstes i egen have. Gulerødder, jojo. Rødbeder, helt sikkert! Men rabarber??

Rabarber er i sig selv geniale, fordi de som noget af det første står klar, når vi trænger allermest. Breder deres store, grønne skærme ud, og skjuler de glødende farver under sig. Venter pænt indtil vi får øjnene op for deres tilstedeværelse.

Jeg har bare aldrig betragtet rabarber på niveau med de andre afgrøder, der følger efter. Måske fordi de (bortset fra pladsen) aldrig gør et nummer ud af sig selv; de kommer uden man rører en finger, de skal ikke hyppes, hypes eller pusles om - de vælter blot trofast op af jorden hvert eneste år. Havde de været bare en anelse besværlige, betragtede man dem måske også fra en mere ærbødig vinkel. 

I hvert fald:
Kære rabarber. Jeg er overmåde tilfreds og glad for din tilstedeværelse. Du må gerne vælte op og brede dig på din egen rabarberske facon i min have, så længe du lyster. Jeg for min del skal gøre hvad jeg kan for at nyde godt af overfloden!

Så til opskriften på en sart rosa drik, der kan indtages af børn som ældre tanter uden tænder:



1a) 
IngredienserVand og rabarber - så mange rabarber du har/vil bruge

Fremgangsmåde:

  • Kom groft skårne rabarber op i en gryde.
  • Hæld vand på til det knap dækker.
  • Kog, til rabarberne mister strukturen. Hæld da vandet igennem et klæde, så rabarberne kan sies fra - evt. ved hjælp fra en rigtig saftpose i et stativ. 
1b) Når vandet er løbet fra rabarberne, skal væsken måles:


  • For hver liter usødet saft skal du nu tilsætte 400 g sukker, saft af ½ citron og ½ tsk. vanillepulver. Saften koges op eller opvarmes, indtil sukkeret et opløst. 
  • Blandes med iskoldt vand inden servering. Kan opbevares minimum 3 uger på køl, men saften kan ligeså vel fryses i mindre portioner.

mandag den 27. maj 2013

Den nat en lakridscookie stødte ind i Bagte Rabarber, Mægtige Marcipan og Lumske Mascarpone.

- og jeg kan godt betro dig, at det var et overordentligt heldigt sammenstød! 


Lakridscookies med mascarpone og rabarber

Trænger du til:
- sprød småkage med bløde humpler lakrids og chokolade?
- Cremet mascarpone, blød marcipan og næsten karameliseret rabarber? 

Ja? 

Helt sikker?? 

Godt så! 

Så må du gerne læse videre....

Giver ca. 30 cookies - eller småkager...om man vil
Ingredienser, lakridscookies:
80 g smør
125 g sukker
1 stort æg
1 tsk. vanillesukker
1 tsk. natron
1 tsk. rålakridspulver med top
100 g hvedemel
50 g havregryn, finvalsede
30-50 g sød, finsk lakrids - fint hakket 
120 g mørk chokolade, groft hakket
30 g hvid chokolade, groft hakket
1 stor spsk. lakridssirup
2 spsk. lys sirup

Fremgangsmåde:

  • Bland smør og sukker godt sammen
  • Tilsæt de øvrige ingredienser og bland alt godt sammen - dejen er ret klistret. 
  • Sæt dejklumper på bagepladen med to teskeer. Giv god afstand; dejen flyder ud. Tænk på at lave dejklumperne så tilpas små, at de ved servering kan spises som nemme hapsere i stedet for besværlige kager, der eksploderer ved første bid og efterlader dig uden venner for evig tid og alt sådan noget..
  • Bag småkagerne ved 180 C i 11 minutter almindelig ovn
Og så til fyldet!
(som kan laves i forvejen og opbevares på køl)

Ingredienser, bagte rabarber
400 g rabarber, renset vægt
100 g sukker
75 g marcipan, revet groft på et råkostjern*

  • Skær rabarberstænglerne i tynde skiver på skrå, ca. 0,5 cm tykke. 
  • Bred dem ud i en bradepande (foret med bagepapir), drys med sukker og bag dem ved 130 grader i ca. 25 minutter.
  • Bred revet marcipan udover, og sæt bradepanden ind i ovnen igen i 20  minutter.
  • Når de 20 minutter er gået, må der gerne være lidt rabarbersaft/sirup i bunden af bradepanden; det suger rabarberne til sig, i takt med at de køler af. 
  • Kan opbevares på køl indtil anvendelse
Endvidere 
1 bøtte Mascarpone + lidt mere lakridssirup

Inden servering:
  • Pisk mascarponen godt sammen med 1 tsk. lakridssirup, så den er ensartet og cremet. 
  • Kom mascarponen op i en sprøjtepose og sprøjt cirkler ud på halvdelen af småkagerne. 
  • Placer 2 tsk. rabarber/marcipanfyld i midten, dryp lidt lakridssirup henover og læg låg på med en ny småkage. 


Serveres for en nøje udvalgt skare af gæster, der i sandhed formår at sætte pris på den mere gavmilde side af livet.



*Marcipan er let at rive, når det har ligget i fryseren en stund forinden.





onsdag den 22. maj 2013

Det er ikke kun grønt, der er godt for øjnene

Det er næsten diskrimination mod alle de andre sarte, kraftfulde og blide farver, der også glæder øjet her i foråret! Grønt er altså ikke den eneste farve, der har evnerne med sig.. 








- Og køkkenbordet? 

Jo, på køkkenbordet ligger der marcipan, chokolade og lakrids. 

Der er lavet planer med dem..